Nos 7 formations spécialisées
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Restauration Traditionnelle
Formation complète pour créer ou reprendre un restaurant traditionnel. De l'élaboration des menus à la gestion complète de l'établissement.
- Conception de menus et recettes rentables
- Gestion de cuisine et de salle
- Normes HACCP et hygiène alimentaire
- Gestion des coûts et rentabilité
Objectifs pédagogiques
- Maîtriser la conception de cartes et menus attractifs
- Gérer efficacement une cuisine professionnelle
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Optimiser la rentabilité de son restaurant
- Manager une équipe de cuisine et de salle
Public concerné
- Créateurs d'entreprise dans la restauration
- Repreneurs de restaurants traditionnels
- Professionnels en reconversion
- Gérants souhaitant professionnaliser leur gestion
Programme détaillé
- Module 1 : Conception menus et élaboration recettes (1 jour)
- Module 2 : Organisation et gestion de la cuisine (1 jour)
- Module 3 : Hygiène alimentaire HACCP (1 jour)
- Module 4 : Gestion financière et commerciale (2 jours)
Restauration Rapide
Maîtrisez les spécificités de la restauration rapide : organisation, rapidité, standardisation des process et gestion des flux.
- Organisation optimisée des process
- Gestion de la rotation rapide
- Standards qualité et rapidité
- Marketing et digital
Objectifs pédagogiques
- Optimiser l'organisation pour la rapidité de service
- Standardiser les process de production
- Gérer efficacement les flux clients
- Développer sa visibilité digitale
Programme
- Module 1 : Concepts et organisation (1 jour)
- Module 2 : Production et standardisation (1 jour)
- Module 3 : Hygiène HACCP spécifique (1 jour)
- Module 4 : Marketing digital et gestion (1 jour)
Boulangerie-Pâtisserie
Formation complète aux métiers de la boulangerie et pâtisserie artisanale. Techniques, gestion et développement commercial.
- Techniques de panification
- Fabrication viennoiseries et pâtisseries
- Gestion du fournil
- Animation point de vente
Objectifs
- Maîtriser les fondamentaux de la panification
- Produire pains, viennoiseries et pâtisseries
- Organiser et gérer un fournil
- Développer son chiffre d'affaires
Programme
- Module 1 : Fondamentaux boulangerie (1 jour)
- Module 2 : Fabrication pains (1 jour)
- Module 3 : Viennoiseries et pâtisserie (1 jour)
- Module 4 : Gestion boulangerie (2 jours)
Poissonnerie
Apprenez tous les aspects du métier de poissonnier : achat, préparation, conservation et vente de produits de la mer.
- Connaissance des produits de la mer
- Techniques de préparation et découpe
- Conservation et traçabilité
- Conseil client et merchandising
Objectifs
- Identifier et sélectionner les produits de la mer
- Maîtriser les techniques de préparation
- Appliquer les normes d'hygiène spécifiques
- Conseiller et fidéliser sa clientèle
Programme
- Module 1 : Produits de la mer (1 jour)
- Module 2 : Techniques poissonnerie (1 jour)
- Module 3 : Hygiène et conservation (1 jour)
- Module 4 : Vente et gestion (1 jour)
Boucherie-Charcuterie
Formation complète au métier de boucher-charcutier. Techniques de découpe, préparation, transformation et gestion.
- Techniques de découpe et désossage
- Préparations charcutières
- Hygiène et traçabilité
- Gestion boucherie-charcuterie
Objectifs
- Maîtriser les techniques de découpe
- Réaliser des préparations charcutières
- Respecter les normes d'hygiène
- Gérer une boucherie rentable
Programme
- Module 1 : Techniques boucherie (2 jours)
- Module 2 : Charcuterie et traiteur (1 jour)
- Module 3 : Hygiène et sécurité (1 jour)
- Module 4 : Gestion commerciale (1 jour)
Confiserie-Chocolaterie
Maîtrisez l'art de la confiserie et du chocolat. Techniques, créativité, et gestion d'une boutique spécialisée.
- Techniques de confiserie
- Travail du chocolat
- Création et innovation
- Merchandising confiserie
Objectifs
- Maîtriser les techniques de confiserie
- Travailler le chocolat (tempérage, moulage)
- Créer des produits originaux
- Gérer une chocolaterie-confiserie
Programme
- Module 1 : Confiserie artisanale (1 jour)
- Module 2 : Chocolaterie (1 jour)
- Module 3 : Création et innovation (1 jour)
- Module 4 : Gestion et vente (1 jour)
Commerce Détail Alimentaire
Créez et gérez votre commerce alimentaire de proximité : épicerie, supérette ou magasin spécialisé.
- Gestion d'assortiment alimentaire
- Approvisionnement et stocks
- Merchandising et aménagement
- Réglementation alimentaire
Objectifs
- Gérer efficacement un assortiment alimentaire
- Optimiser les approvisionnements
- Aménager et animer son point de vente
- Respecter la réglementation
Programme
- Module 1 : Gestion commerciale (1 jour)
- Module 2 : Merchandising alimentaire (1 jour)
- Module 3 : Réglementation et gestion (1 jour)